芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好坏直接关系到每位师生的切身利益。随着高校后勤社会化改革的不断深化，绝大多数高校食堂均采用了新的管理和运行机制，师生饮食质量得到提高。同时众多餐饮公司也渐渐把眼光放到了学校食堂承包，成为了其热门的经济获益方式。

但由于高校食堂不同于社会性的经营模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在学校食堂承包的过程中餐饮公司选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的，因为只有这样才能有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。

那么，学校食堂承包应该注意些什么呢?

菜品价格与管理

1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。

2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。

食堂承包管理降低成本，提高利润尽量让每位员工实行原材料先进先出，建立材料库存标准，采用枯燥的控制规模方法为了增加营运资金，提高资金周转率，减少因暂时找不到物品而重复采购的成本浪费，必须保证库存不超过每日标准数量。

提高员工工作效率将长期未使用的物品移走或放回仓库，按其使用量存放常用物品所有物品都要有一个清晰的标签，即所谓的名家，以确保在30秒内找到所需物品。为防止员工在餐厅临时变动，员工不能准确操作，应在操作步骤、视觉和色彩管理过程中进行标识，尽量保持设备上的透明度和故障P卡，使员工即使离岗，经理们相对放松。

提高食堂卫生安全质量。通过对店内所有死角的彻底清理，包括隔油器、出风口、厨房天花板、油烟罩等，餐厅显得明亮干净，以给消费者一种信任感和安全健康的后续感。

改善员工之间的人际关系。各餐厅区域和工作岗位设专人负责，并在相应的明显位置张贴负责人姓名和照片，高校食堂承包，有效防止责任不清、相互推诿的情况发生要不断鼓励员工提高工作积极性和荣誉感，这样即使主管和经理不在场，员工也知道该怎么做，该承担什么责任。

提高员工素质员工可以通过多次正确操作，形成良好的行为规范，养成廉洁、有序、负责任的习惯，使自己在不知不觉中养成良好的生活习惯，使自己的生活更加文明、健康、充满活力。

食堂承包公司告诉你吃洋葱有3个禁忌：

1.过敏体质的人不宜吃洋葱

很多人对洋葱过敏，如果摄入了洋葱，可能产生皮肤红疹等症状，还会出现扩散，引发全身性皮炎。大家平常要了解自己的过敏原，若存在对洋葱过敏的现象，要远离这些食物。另外如果存在消化系统的异常表现，也要尽量少吃洋葱，芜湖食堂承包，因为洋葱具有比较强的刺激性，不利于食物的消化，还会破坏消化系统。

2.洋葱不要过量食用

洋葱有很强的刺激性，而且有强烈的挥发性气味，如果过度食用，专业食堂承包，可能会产生胀气的症状，加重肠胃负担。另外还需要注意的是，洋葱不能够煮得太久，因为洋葱中含有比较容易被分解的磺脲丁酸，如果营养物质被高温分解后，会失去雪血糖功效。

3.洋葱不要和海鲜混吃

洋葱含有丰富的草酸，而海鲜含有大量的碘离子和钙离子，两者同食会形成介石，会影响泌尿系统的正常功能。另外，吃洋葱时与鱼共吃，单位食堂承包，草酸会与鱼中的蛋白质结合，可能产生沉淀物，难以被人体吸收。